Crema ligera de bogavante con infusión de hongos, setas, puerros y foie-gras caliente
PROGRAMA: ¿Cuántos vienen?      Ep: 2
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Fondear las verduras para la crema. Añadir las gambas lavadas y los carabineros. Rehogar de 10 a 15 minutos. Incorporar las cabezas de bogavante abiertas en dos y rehogar nuevamente durante 15 minutos más. Añadir el vino blanco y dejar reducir. Verter el caldo de ave y por último el fumet de bogavante (o, en su defecto, de pescados de roca).

Transcurrido el tiempo de cocción, pasar todo por la Thermomix y salpimentar. Reservar al baño María.

Limpiar las setas y los hongos con un paño húmedo. Saltear por separado y guardar el jugo natural que desprendan. Añadir la crema de bogavante.

Rehogar los cuerpos de bogavante con los puerros en juliana. Hornearlos durante 5 minutos. Recoger el jugo obtenido y añadir a la crema.

Colocar en el centro de un plato sopero una cucharada de hongos, setas y puerros. Alrededor, el cuerpo del bogavante fraccionado. Cocinar el foie gras en una sartén a fuego alto. Dejar escurrir en papel absorbente y coronar el plato.

Verter la crema mimosamente alrededor del plato y decorar con un bouquet de hierbas provenzales.

Rociar con aceite de oliva virgen extra.