Crema ligera de bogavante con infusión de hongos, setas, puerros y foie-gras caliente
¿Cuántos vienen?      Ep: 2

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina Thermomix, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: ¿Cuántos vienen?
  • Episodio: 2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 bogavantes vivos de 500 g aproximadamente
  • 4 piezas de boletus edulis
  • 100 g de rebozuelo
  • 100 g de champiñón de París
  • 250 g de foie gras fresco
  • 1 l de caldo de ave
  • 2 l de fumet de bogavante
  • 3 tomates rojos maduros
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 250 cl de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de gambas rojas
  • 3 piezas de carabineros
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Sal gorda marina
  • Pimienta blanca
  • Hierbas provenzales

Preparación de la receta

Fondear las verduras para la crema. Añadir las gambas lavadas y los carabineros. Rehogar de 10 a 15 minutos. Incorporar las cabezas de bogavante abiertas en dos y rehogar nuevamente durante 15 minutos más. Añadir el vino blanco y dejar reducir. Verter el caldo de ave y por último el fumet de bogavante (o, en su defecto, de pescados de roca).


Transcurrido el tiempo de cocción, pasar todo por la Thermomix y salpimentar. Reservar al baño María.


Limpiar las setas y los hongos con un paño húmedo. Saltear por separado y guardar el jugo natural que desprendan. Añadir la crema de bogavante.


Rehogar los cuerpos de bogavante con los puerros en juliana. Hornearlos durante 5 minutos. Recoger el jugo obtenido y añadir a la crema.


Colocar en el centro de un plato sopero una cucharada de hongos, setas y puerros. Alrededor, el cuerpo del bogavante fraccionado. Cocinar el foie gras en una sartén a fuego alto. Dejar escurrir en papel absorbente y coronar el plato.


Verter la crema mimosamente alrededor del plato y decorar con un bouquet de hierbas provenzales.


Rociar con aceite de oliva virgen extra.


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