Crema de hongos con mollejas de pato confitado
PROGRAMA: De cuchara
Ep: 16
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 l de caldo de ave
- 200 ml de nata
- ½ kg de hongos
- 400 g de mollejas de pato confitado
- 1 Cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharita de cebollino picado
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación de la receta
En la cazuela ponemos un chorro de aceite y pochamos lel ajo picado y la cebolla cortada en plumas. Cuando la cebolla está pochada, añadimos los hongos limpios y fileteados, les ponemos la sal correspondiente, le damos unas cuantas vueltas y agregamos el caldo de ave y la nata.
Lo dejamos hervir durante 15 - 20 minutos y pasado este tiempo, retiramos del fuego y trituramos con una batidora hasta obtener una crema.
En la sartén ponemos unas gotitas de aceite y salteamos las mollejas cortadas en dados, las volcamos sobre la crema y le pegamos un calentón sin que llegue a hervir pues no es necesario.
Servimos con un poco de cebollino picado.
Podemos acompañar con un pincho de puré de patata, foie a la plancha y clara de huevo cocida.
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