Crema de espárragos con congrio en dados
PROGRAMA: De cuchara      Ep: 19
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, ponemos a cocer los guisantes en agua con sal. Cuando estén tiernos, los escurrimos y los reservamos.

Con un litro y cuarto de agua ponemos a cocer las pieles y las espinas del congrio, el puerro, la zanahoria y un poco de sal. Pasados 20 minutos lo colamos y reservamos dejando 1 litro aproximadamente.

Ponemos 2 cucharadas de aceite en la sartén, rehogamos los espárragos cortados en cachitos excepto 8 puntas que reservaremos para utilizar después.

Cuando están pochados añadimos la harina y, en cuanto cambia de color, unimos el sofrito al caldo, trituramos generosamente y entonces pasamos los lomitos de congrio por harina, los freímos y los echamos al caldo junto con los guisantes y las yemas de los espárragos.

Probamos de sal y dejamos hervir el conjunto durante 5 minutos resultando una delicia.