Crema de espárragos blancos con jamón y piñones

- Precalentar el horno a 160º, poner los piñones sobre una placa y dorar ligeramente.
- Retirar y dejar enfriar, trocear sobre un mortero procurando dejar trozos grandes.
- Cubrir con el aceite y llevar a fuego, templar y retirar, dejar infusionar hasta que enfríe.
- Abrir el tarro de espárragos, cortar las puntas y reservar.
- Escurrir los tallos y poner en la trituradora.
- Incorporar el 10% del peso en nata, triturar a máxima velocidad, dar punto de sal y pimienta, colar y reservar.
- En unos cuencos de porcelana disponer las puntas de espárragos, sobre estas, y, formando un pañuelo el jamón, servir la crema y terminar con el aceite de piñones tostados.