Crema de espárragos blancos con jamón y piñones Por: Pepe Solla
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 tarro de espárragos en conserva.
Nata líquida.
Sal y pimienta
25 gr de piñones.
1 dl de aceite virgen.
4 lonchas de jamón ibérico cortadas muy finas
  1. Preparación de la receta

  2. - Precalentar el horno a 160º, poner los piñones sobre una placa y dorar ligeramente.

  3. - Retirar y dejar enfriar, trocear sobre un mortero procurando dejar trozos grandes.
  4. - Cubrir con el aceite y llevar a fuego, templar y retirar, dejar infusionar hasta que enfríe.
  5. - Abrir el tarro de espárragos, cortar las puntas y reservar.
  6. - Escurrir los tallos y poner en la trituradora.
  7. - Incorporar el 10% del peso en nata, triturar a máxima velocidad, dar punto de sal y pimienta, colar y reservar.
  8. - En unos cuencos de porcelana disponer las puntas de espárragos, sobre estas, y, formando un pañuelo el jamón, servir la crema y terminar con el aceite de piñones tostados.