Crema de espárragos blancos con jamón y piñones
Por:
Pepe Solla
- Claves
- Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 tarro de espárragos en conserva.
- Nata líquida.
- Sal y pimienta
- 25 gr de piñones.
- 1 dl de aceite virgen.
- 4 lonchas de jamón ibérico cortadas muy finas
- Preparación de la receta
- Precalentar el horno a 160º, poner los piñones sobre una placa y dorar ligeramente.
- - Retirar y dejar enfriar, trocear sobre un mortero procurando dejar trozos grandes.
- - Cubrir con el aceite y llevar a fuego, templar y retirar, dejar infusionar hasta que enfríe.
- - Abrir el tarro de espárragos, cortar las puntas y reservar.
- - Escurrir los tallos y poner en la trituradora.
- - Incorporar el 10% del peso en nata, triturar a máxima velocidad, dar punto de sal y pimienta, colar y reservar.
- - En unos cuencos de porcelana disponer las puntas de espárragos, sobre estas, y, formando un pañuelo el jamón, servir la crema y terminar con el aceite de piñones tostados.