Crema de nécoras
PROGRAMA: Escuela Canal Cocina Navidad
Ep: 1
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 6 nécoras
- 5 dientes de ajo
- 4 chalotas
- 1 puerro
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- 2 tomates rallados
- 100 ml de brandy
- 500 ml de fumet de pescado
- 50 ml de nata para cocinar
- 50 ml de nata semimontada
- 200 g de arroz blanco cocido
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Estragón
- Albahaca
- Laurel
- 1 lima
- Sal
Preparación de la receta
En el capítulo 1 del programa de televisión Escuela Canal Cocina Navidad, Sergio Fernández prepara la receta de Crema de nécoras.
Cortamos las nécoras en trozos grandes y las doramos en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando las nécoras cambien de color, las retiramos.
Añadimos un poco más de aceite de oliva y doramos los ajos picados. Cortamos el resto de las verduras y las agregamos al sofrito. Salamos y dejamos pochar durante 25 minutos.
Pasado ese tiempo, agregamos los tomates rallados y esperamos a que evapore el agua.
Ponemos pimentón dulce al gusto, rehogamos y agregamos las nécoras. Regamos con el brandy y cuando se evapore incorporamos las hierbas frescas al gusto. Terminamos de agregar el fumet de pescado y cocinamos durante 35 minutos.
En este momento reservamos varios trozos de nécora, uno para cada comensal, y trituramos el resto. No trituraremos en exceso porque podemos generar cascarilla.
Colamos y volvemos a llevar la crema a ebullición. Añadimos la nata y dejamos que reduzca 5 minutos más. Volvemos a colar de nuevo y reservamos.
Emplatamos colocando un trozo de nécora. Añadimos unas hojas de albahaca y una cucharada de arroz cocido. Agregamos la crema de nécoras y decoramos con una cucharadita de nata semimontada con sal y ralladura de lima.
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