Crema de nécoras
Escuela Canal Cocina Navidad      Ep: 1

Cortamos las nécoras en trozos grandes y las doramos en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando las nécoras cambien de color, las retiramos.

Añadimos un poco más de aceite de oliva y doramos los ajos picados. Cortamos el resto de las verduras y las agregamos al sofrito. Salamos y dejamos pochar durante 25 minutos.

Pasado ese tiempo, agregamos los tomates rallados y esperamos a que evapore el agua.

Ponemos pimentón dulce al gusto, rehogamos y agregamos las nécoras. Regamos con el brandy y cuando se evapore incorporamos las hierbas frescas al gusto. Terminamos de agregar el fumet de pescado y cocinamos durante 35 minutos.

En este momento reservamos varios trozos de nécora, uno para cada comensal, y trituramos el resto. No trituraremos en exceso porque podemos generar cascarilla.

Colamos y volvemos a llevar la crema a ebullición. Añadimos la nata y dejamos que reduzca 5 minutos más. Volvemos a colar de nuevo y reservamos.

Emplatamos colocando un trozo de nécora. Añadimos unas hojas de albahaca y una cucharada de arroz cocido. Agregamos la crema de nécoras y decoramos con una cucharadita de nata semimontada con sal y ralladura de lima.