Crema de nécoras
Escuela Canal Cocina Navidad      Ep: 1

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Sopas y Cremas
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Escuela Canal Cocina Navidad
  • Episodio: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 6 nécoras
  • 5 dientes de ajo
  • 4 chalotas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • 2 tomates rallados
  • 100 ml de brandy
  • 500 ml de fumet de pescado
  • 50 ml de nata para cocinar
  • 50 ml de nata semimontada
  • 200 g de arroz blanco cocido
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce
  • Estragón
  • Albahaca
  • Laurel
  • 1 lima
  • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 1 del programa de televisión Escuela Canal Cocina Navidad, Sergio Fernández prepara la receta de Crema de nécoras.

Cortamos las nécoras en trozos grandes y las doramos en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando las nécoras cambien de color, las retiramos.


Añadimos un poco más de aceite de oliva y doramos los ajos picados. Cortamos el resto de las verduras y las agregamos al sofrito. Salamos y dejamos pochar durante 25 minutos.


Pasado ese tiempo, agregamos los tomates rallados y esperamos a que evapore el agua.


Ponemos pimentón dulce al gusto, rehogamos y agregamos las nécoras. Regamos con el brandy y cuando se evapore incorporamos las hierbas frescas al gusto. Terminamos de agregar el fumet de pescado y cocinamos durante 35 minutos.


En este momento reservamos varios trozos de nécora, uno para cada comensal, y trituramos el resto. No trituraremos en exceso porque podemos generar cascarilla.


Colamos y volvemos a llevar la crema a ebullición. Añadimos la nata y dejamos que reduzca 5 minutos más. Volvemos a colar de nuevo y reservamos.


Emplatamos colocando un trozo de nécora. Añadimos unas hojas de albahaca y una cucharada de arroz cocido. Agregamos la crema de nécoras y decoramos con una cucharadita de nata semimontada con sal y ralladura de lima.


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