Crema de nécoras Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Sopas y Cremas
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

6 nécoras

5 dientes de ajo

4 chalotas

1 puerro

1 cebolla

½ pimiento rojo

2 tomates rallados

100 ml de brandy

500 ml de fumet de pescado

50 ml de nata para cocinar

50 ml de nata semimontada

200 g de arroz blanco cocido

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce

Estragón

Albahaca

Laurel

1 lima

Sal

  1. Preparación de la receta

  2. Cortamos las nécoras en trozos grandes y las doramos en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando las nécoras cambien de color, las retiramos.

  3. Añadimos un poco más de aceite de oliva y doramos los ajos picados. Cortamos el resto de las verduras y las agregamos al sofrito. Salamos y dejamos pochar durante 25 minutos.

  4. Pasado ese tiempo, agregamos los tomates rallados y esperamos a que evapore el agua.

  5. Ponemos pimentón dulce al gusto, rehogamos y agregamos las nécoras. Regamos con el brandy y cuando se evapore incorporamos las hierbas frescas al gusto. Terminamos de agregar el fumet de pescado y cocinamos durante 35 minutos.

  6. En este momento reservamos varios trozos de nécora, uno para cada comensal, y trituramos el resto. No trituraremos en exceso porque podemos generar cascarilla.

  7. Colamos y volvemos a llevar la crema a ebullición. Añadimos la nata y dejamos que reduzca 5 minutos más. Volvemos a colar de nuevo y reservamos.

  8. Emplatamos colocando un trozo de nécora. Añadimos unas hojas de albahaca y una cucharada de arroz cocido. Agregamos la crema de nécoras y decoramos con una cucharadita de nata semimontada con sal y ralladura de lima.