Crema de arroz con leche&caramelo de manzana

Pon en un recipiente a hervir la leche, la nata (solo 300 ml, el resto lo utilizaremos para el caramelo de manzana),
la vaina de vainilla, un trocito de cáscara de naranja y otro de limón.
En otro recipiente pon al fuego el arroz y el agua removiendo para que no se pegue, hasta que el agua reduzca y se integre en el arroz.

En el momento que la leche comience a hervir, añadimos la pasta de arroz y ponemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Cuando ya la mezcla comience a hervir, tenemos que remover de forma continua para que no se pegue y el arroz suelte todo su almidón y quede super cremoso. Cuando vemos que la crema ha espesado y tiene un aspecto cremoso...quitamos del fuego y añadimos el cointreau y la mantequilla y removemos para integrar. Seguidamente incorporamos el azúcar espolvoreado por toda la superficie y una pizca de sal. Notarás que la mezcla ha vuelto a ponerse líquida...volvemos a poner a fuego lento y seguimos removiendo...y pasados 10 minutos habrá espesado de nuevo ligeramente.

Este es el momento de apartarlo del fuego y dejar reposar unos 10 minutos. Y ahora que aun sigue caliente pero sin hervir...ponlo en el recipiente que vayas a servirlo y dejalo enfriar completamente para que cuaje.

Pela la manzana y cortarla en daditos pequeños.
Pon el azúcar glas en un recipiente al fuego removiendo constantemente hasta que se disuelva y forme un caramelo clarito.
Añade la mitad de la nata (50 ml) y remueve constantemente para que se integre con el caramelo. Luego añade la otra mitad de la nata(50 ml) y hervir hasta que este completamente liquido e integrado.

Añadimos la manzana, el extracto de vainilla y la canela en polvo y removemos. Por último incorporamos las almendras fileteadas y lo dejamos al fuego hasta conseguir un color ámbar.
Lo ponemos sobre la crema de arroz y listo para disfrutar!!