Crema de arroz con leche&caramelo de manzana
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Arroz 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina dulce,
Ambiente:
Tiempo: alto 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
100 grs arroz redondo- 1 litro leche
- 400 ml nata liquida
- 200 grs azúcar
- 200 ml agua
- 1 palito de canela
- 1 palito de vainilla
- cáscara de naranja y limón
- una pizca de sal
- 25 ml de cointreau
- 50 grs mantequilla
- 1 manzana
- 60 grs azúcar glas
- 30 grs almendra fileteada
- 2/3 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Receta paso a paso
- Pon en un recipiente a hervir la leche, la nata (solo 300 ml, el resto lo utilizaremos para el caramelo de manzana),
la vaina de vainilla, un trocito de cáscara de naranja y otro de limón.
En otro recipiente pon al fuego el arroz y el agua removiendo para que no se pegue, hasta que el agua reduzca y se integre en el arroz.
En el momento que la leche comience a hervir, añadimos la pasta de arroz y ponemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Cuando ya la mezcla comience a hervir, tenemos que remover de forma continua para que no se pegue y el arroz suelte todo su almidón y quede super cremoso. Cuando vemos que la crema ha espesado y tiene un aspecto cremoso...quitamos del fuego y añadimos el cointreau y la mantequilla y removemos para integrar. Seguidamente incorporamos el azúcar espolvoreado por toda la superficie y una pizca de sal. Notarás que la mezcla ha vuelto a ponerse líquida...volvemos a poner a fuego lento y seguimos removiendo...y pasados 10 minutos habrá espesado de nuevo ligeramente.
Este es el momento de apartarlo del fuego y dejar reposar unos 10 minutos. Y ahora que aun sigue caliente pero sin hervir...ponlo en el recipiente que vayas a servirlo y dejalo enfriar completamente para que cuaje.
Pela la manzana y cortarla en daditos pequeños.
Pon el azúcar glas en un recipiente al fuego removiendo constantemente hasta que se disuelva y forme un caramelo clarito.
Añade la mitad de la nata (50 ml) y remueve constantemente para que se integre con el caramelo. Luego añade la otra mitad de la nata(50 ml) y hervir hasta que este completamente liquido e integrado.
Añadimos la manzana, el extracto de vainilla y la canela en polvo y removemos. Por último incorporamos las almendras fileteadas y lo dejamos al fuego hasta conseguir un color ámbar.
Lo ponemos sobre la crema de arroz y listo para disfrutar!!
