Crema de almejas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de almejas de carril
- 4 chalotas
- 2 champiñones de París
- 1 dl de vino blanco
- Sal
- Pimienta blanca
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- 10 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 l de caldo de pescado
- Costrones de pan frito
Preparación de la receta
En primer lugar, lavamos y depuramos las almejas en agua fría salada durante al menos ½ hora.
Pelamos y cortamos finamente las chalotas y los champiñones y lo salteamos todo a fuego muy suave con aceite. Removemos bien.
Añadimos la mantequilla y rehogamos durante 10 ó 12 minutos.
Mojamos con el vino y dejamos reducir a la mitad. Ligamos con la harina y añadimos las almejas (guardando algunas para la decoración). Sazonamos y salteamos todo junto.
Mojamos con el caldo y dejamos que se haga todo durante 10 minutos o hasta que se abran las almejas.
Sacamos las almejas de las conchas y lo pasamos todo por el brazo mecánico y el chino (reservamos unas cuantas almejas para decorar cada plato).
Guarnecemos con pequeños costrones y la almejas que habíamos reservado.
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