Crema cuajada de foie con mango
PROGRAMA: Sopas y cremas
Ep: 20
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de mousse de foie
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- ½ copa de Moscatel
- 750 ml de leche de vaca
- 1 sobrecito de cuajada
- Sal
- Pimienta
- 1 mango maduro
Preparación de la receta
Primero, ponemos el foie troceado a fundir con el azúcar, una pizca de sal y el vino. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que se funda. Lo pasamos por un colador y lo batimos hasta que esté cremoso.
Por otro lado, ponemos a hervir la leche y después la templamos hasta los 34º C. Añadimos el cuajo y el foie removiendo lentamente y lo salpimentamos. Lo vertemos en las copas de presentación y lo dejamos enfriar hasta que se cuaje. Decoramos después con el maíz y el mango cortado en brunoise ligeramente caramelizado.
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