Couscous fit de kamut eco con pollo y verduras

Ponemos a calentar 2 tazas de agua en una olla.

Lavamos las verduras, partimos los tomates en 8 trozos grandes. El puerro lo picamos finamente al igual que los rábanos.

Aparte cortamos la pechuga de pollo en filetes y ponemos en la sarten con un chorrito de aceite de oliva, añadimos sal y el pimentón en polvo por ambos lados hasta que esten doradas. Añadimos el puerro en los últimos minutos y sacamos de fuego. lo cortamos y reservamos.

Cuando el agua hierva, retiramos del fuego, añadimos el mix de especias marroqui, sal y revolvemos, luego añadimos el couscous y tapamos más o menos 15 min, hasta que se absorba el agua.

Mezclamos las verduras, los arándanos, el tofu en cuadritos y el pollo con el couscous.

Pasamos a emplatar, ponemos unas hojas de menta fresca.