Costillas estofadas a la cerveza
PROGRAMA: La cocina de Mary      Ep: 3
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Precalentamos el horno a 190ºC.

Calentamos 1 cucharada de aceite en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazonamos las costillas con generosidad con sal y pimienta y doramos por cada lado, aproximadamente 6 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de tiempo. Las retiramos a un plato y reservamos.

Incorporamos a la misma olla las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo y el romero. Sofreímos hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Echamos la pasta de tomate y cocinamos por un minuto.

Devolvemos las costillas a la cacerola añadiendo la cerveza negra y el caldo y las dejamos hervir (el líquido debe llegar a 1,5 cm por encima de las costillas, si es necesario añadimos un poco más de caldo). Reducimos el fuego a fuego lento y cocinamos sin tapar durante 15 minutos.

Tapamos la cacerola y metemos al horno a 190ºC durante 2 horas.

Retiramos del horno, ponemos las costillas en una fuente y esperamos unos 10 minutos hasta que el caldo restante se enfríe un poco. Colamos las verduras y las desechamos, reservando solo el caldo.

Fundimos la mantequilla a fuego medio-bajo en una sartén antiadherente grande. Agregamos la harina y la cocinamos, revolviendo, durante un minuto. Vertemos poco a poco el caldo y lo revolvemos hasta que espese un poco, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Echamos un poco más de caldo si la salsa está demasiado espesa. Vertemos la salsa sobre las costillas y espolvoreamos con perejil antes de servir.