Costillas cantonesas con salsa agridulce
Cocina oriental      Ep: 14

Comenzamos poniendo un cazo con agua y otro con aceite a calentar.

Cuando hierva el agua, cocemos las costillas troceadas durante unos 8 minutos.

Transcurrido el tiempo las escurrimos y las colocamos en un bol. Las sazonamos con una pizca de sal, azúcar y ajinomoto, pimienta y la fécula de patata. Mezclamos con las manos.

Las freímos en el aceite hasta que queden muy crujientes. Las escurrimos sobre un plato con papel de cocina y reservamos.

Para la salsa, cortamos la guindilla en juliana y le quitamos las semillas, picamos el jengibre y la parte blanca de la cebolleta y las reservamos.

En una sartén tipo wok salteamos la guindilla, el jengibre y la cebolleta. Incorporamos el azúcar y una cucharada de salsa de soja y removemos bien hasta que se haga caramelo. Incorporamos las costillas de cerdo y mezclamos.

A continuación, añadimos la otra cucharada de salsa de soja, el vinagre, el ketchup, el aceite de sésamo y la mermelada de naranja y mezclamos.

Servimos y decoramos con las semillas de sésamo y la parte verde de la cebolleta picada.