Costillar con puré de garbanzos y bacon ahumado (Cerdo al cuadrado)
PROGRAMA: Fácil y resultón T7      Ep: 142
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En este capítulo del programa de televisión Fácil y resultón T7, nuestro chef argentino Gonzalo D´Ambrosio prepara la receta de Costillar con puré de garbanzos y bacon ahumado. 

En primer lugar, preparamos un adobo para las costillas. Para ello, mezclamos en un bol amplio el caldo de carne, el vino blanco, los pimentones, el tomillo, el romero, el comino y el clavo.

Seguidamente, disponemos nuestras costillas en un recipiente amplio y las embadurnamos con el adobo que hemos preparado. Dejamos reposando en la nevera durante 2 horas como mínimo. Si queremos obtener un sabor más intenso, podemos dejarlo una hora más.

Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 200ºC, retiramos las costillas adobadas de la nevera y las pasamos a una bandeja apta para horno.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, horneamos nuestras costillas adobadas durante 90 minutos.

Mientras tanto, preparamos un puré de garbanzos. Para ello, los machacamos en un bol hasta que obtengamos textura de puré. Reservamos unos pocos garbanzos enteros para el emplatado.

Por otra parte, cortamos el beicon ahumado en tiras. Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo finamente y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y doramos las tiras de beicon, el ajo y la cebolla.

Cuando los ingredientes hayan dorado, retiramos de la sartén y lo añadimos al bol con el puré de garbanzos. Mezclamos hasta integrar los ingredientes y emulsionamos con un chorrito de aceite de oliva.

Decoramos con unos pocos garbanzos enteros en la parte superior y salpimentamos al gusto.

Retiramos las costillas del horno cuando estén listas y emplatamos acompañándolas con el puré de garbanzos y un poco de la salsa del horneado. Decoramos con una ramita de romero fresco.

Servimos.

En el capítulo 142 de Fácil y resultón T7, Gonzalo D´Ambrosio también prepara esta receta de Tarta de chocolate sin la parte #gordor.