Cordero estofado con fideos dorados
Las chollo-recetas de Blanca Ep: 19
Las claves
- Ingr. prin.: Carne
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española.
- Ambiente: Celebraciones, Exótica.
- Tiempo: alto
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Las chollo-recetas de Blanca
- Episodio: 19
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 6 cuellos de cordero
- 6 champiñones
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tomate rallado
- 1 nabo
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 1 rama de romero
- 2 hojas de laurel
- 150 ml de vino tinto
- Agua
- 400 g de fideos del nº3 o nº4
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
- Hilo de bridar
Preparación de la receta
En el capítulo 19 del programa de televisión Las chollo-recetas de Blanca, Blanca Mayandía prepara la receta de Cordero estofado con fideos dorados.
Deshuesamos con cuidado los cuellos (aunque podemos pedirlos deshuesados). Los estiramos ponemos sal y pimienta, los volvemos a enrollar y con el hilo de bridar los enrollamos para que no deshagan en la olla.
Doramos la carne en una olla con aceite caliente. Incorporamos ajo y laurel. El colágeno va a ir haciendo un jugo meloso. Ponemos a caramelizar la zanahoria, el tomate rallado, la media cebolla y los dientes de ajo. Todo bien picado. Ponemos un puerro partido en dos o tres tozos y una rama de romero (solo 15 minutos después la retiramos para que no amargue)
Incorporamos un poco de vino tinto y sino se puede hacer con agua. Añadimos agua, dejamos cocinar hasta que todo el sofrito se reduzca y tenga un color oscuro y brillante durante al menos una hora y 10 minutos a fuego medio y en olla convencional.
Colamos el caldo y lo volvemos poner en la olla. Calentamos.
En una sartén añadimos aceite y ponemos los fideos hasta que se doren junto a los champiñones.
Una vez hayan tomado color, incorporamos el caldo del estofado del cordero y cocinamos entre 4 y 5 minutos. Necesitaremos aproximadamente la misma cantidad de caldo que de fideos. Loncheamos el cordero y emplatamos con los fideos.
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