Cordero asado al momento con jugo de aromáticas con polenta

En primer lugar, limpiamos el carré quitándole la falda y hacemos con ella un caldo.

Cortamos los recortes en dados y los marcamos en una sartén. Le añadimos la cebolleta troceada, unas hierbas aromáticas y el ajo picado. Una vez bien dorado todo, lo desglasamos con vino blanco, le agregamos agua y dejamos hervir.

Por otro lado, salpimentamos el carré de cordero y le agregamos un poquito de aceite.

Lo ponemos en una fuente de horno y lo asamos durante 20 minutos a 270º C.

Por otro lado, ponemos un cazo con un poquito de mantequilla.

Troceamos las setas bien lavadas y secadas, las salpimentamos y las echamos en el cazo.

Una vez salteadas, les añadimos un poquito de aceite de oliva y la polenta.

Vamos agregando caldo de pollo caliente conforme lo vaya absorbiendo y dándole vueltas sin parar. Debe quedar con la textura de unas gachas.

Sacamos el carré del horno y lo troceamos.

Emplatamos poniendo un poco de polenta en una lado del plato, en el centro el carré de cordero.

Salseamos con la salsa de aromáticas. Decoramos con una ramita de tomillo.