Cordero asado al momento con jugo de aromáticas con polenta
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 carré de cordero lechal
- 3 dientes de ajo
- Fécula para espesar
- Salvia
- Ajedrea
- Tomillo
- 1 chorrito de vino blanco
- Polenta express
- ½ kg de setas variadas
- Mantequilla
- Pimienta
- 2 dientes de ajo
- 2 cebolletas
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos el carré quitándole la falda y hacemos con ella un caldo.
Cortamos los recortes en dados y los marcamos en una sartén. Le añadimos la cebolleta troceada, unas hierbas aromáticas y el ajo picado. Una vez bien dorado todo, lo desglasamos con vino blanco, le agregamos agua y dejamos hervir.
Por otro lado, salpimentamos el carré de cordero y le agregamos un poquito de aceite.
Lo ponemos en una fuente de horno y lo asamos durante 20 minutos a 270º C.
Por otro lado, ponemos un cazo con un poquito de mantequilla.
Troceamos las setas bien lavadas y secadas, las salpimentamos y las echamos en el cazo.
Una vez salteadas, les añadimos un poquito de aceite de oliva y la polenta.
Vamos agregando caldo de pollo caliente conforme lo vaya absorbiendo y dándole vueltas sin parar. Debe quedar con la textura de unas gachas.
Sacamos el carré del horno y lo troceamos.
Emplatamos poniendo un poco de polenta en una lado del plato, en el centro el carré de cordero.
Salseamos con la salsa de aromáticas. Decoramos con una ramita de tomillo.
