Corazones de alcachofas con foie

Limpiar las alcachofas, retirar las hojas verdes y partirlas por la mitad (a lo largo).

En un recipiente poner agua con limón (introducir también el limón ya exprimido) y dejar las alcachofas en este agua.

Por otra parte en un cazo con agua hirviendo, añadir leche, harina y sal. Cocer en este agua las alcachofas, escurrirlas y refrescarlas.

Mezclar en un bol nata, las yemas de huevo, sal y pimienta. Batir.

Colocar las alcahofas en un recipiente para el horno. Ponerles sal escamada, mantequilla y aceite de oliva. Disponer el foie sobre las alcachofas y napar con la salsa de nata. Salar.

Introducir en el horno (precalentado) y gratinar unos minutos.

Servir y decorar con perejil.

El foie puede sustituirse por paté.