Corazones de alcachofas con foie Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
14 Alcachofas
200 g de paté de foie
½ l de nata líquida
3 yemas de huevo
50 g de mantequilla
Harina
Sal
Sal escamada
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiar las alcachofas, retirar las hojas verdes y partirlas por la mitad (a lo largo).

  3. En un recipiente poner agua con limón (introducir también el limón ya exprimido) y dejar las alcachofas en este agua.

  4. Por otra parte en un cazo con agua hirviendo, añadir leche, harina y sal. Cocer en este agua las alcachofas, escurrirlas y refrescarlas.

  5. Mezclar en un bol nata, las yemas de huevo, sal y pimienta. Batir.

  6. Colocar las alcahofas en un recipiente para el horno. Ponerles sal escamada, mantequilla y aceite de oliva. Disponer el foie sobre las alcachofas y napar con la salsa de nata. Salar.

  7. Introducir en el horno (precalentado) y gratinar unos minutos.

  8. Servir y decorar con perejil.

  9. El foie puede sustituirse por paté.

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