Conejo con salsa de brady y setas
Canal Cocina te pasa el delantal      Ep: 19

Comenzamos cortando las setas en trozos grandes. Sofreímos 3 dientes de ajo picados, un poco de perejil picado y las setas. Pasados un par de minuto lo reservamos.

En la misma cazuela añadimos 3 dientes de ajo pelados y las almendras. Doramos ligeramente y lo ponemos en el mortero.

Preparamos el majado con las almendras, el ajo, azafrán, sal y pimienta en grano. Añadimos el brandy y el vino blanco. Mezclamos y reservamos.

Salpimentamos el conejo y lo marcamos en la misma cazuela con una hoja de laurel. Reservamos.
Añadimos una cebolla picada a la olla y la pochamos bien. Pasados 10 minutos añadimos un poco de agua para que la cebolla caramelice.

Cuando nuestra cebolla esté caramelizada, añadimos el conejo y el majado. Incorporamos las uvas pasas que habían estado macerando en el brandy y cubrimos con agua. Tapamos la olla y cocemos unos 7 minutos en la olla exprés.

Retiramos la carne del guiso y trituramos la salsa. Volvemos a llevar a ebullición y agregamos el salteado de setas. Cocinamos 5 minutos más y rectificamos de sal.
Servimos el conejo con la salsa de setas y brandy.