Colas de cangrejo con crema de Txacolí
PROGRAMA: Cocina vasca
Ep: 10
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 chorro de caldo de verduras
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 80 cl de Txacolí
- Eneldo
- Albahaca
- Sal
- 48 Cangrejos de río
Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos en una cazuela agua a hervir con un poco de sal. Cuando llegue a ebullición, incorporamos los cangrejos y los cocemos durante dos minutos.
Pasado el tiempo de cocción de los cangrejos, los sacamos de la cazuela y los pelamos. Reservamos las colas.
Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite, derretimos la mantequilla. Incorporamos también los pimientos verdes troceados y una cucharada de harina. Removemos y cocinamos.
Picamos el ajo y lo sumamos a la sartén. Seguimos cocinando. Cuando el ajo coja color, vertemos el txacolí.
Cuando el alcohol haya evaporado, mojamos con un buen chorro de caldo de verduras. Sazonamos y seguimos cocinando para que coja cuerpo.
Después, incorporamos las colas peladas y las cocinamos con la crema. Rectificamos de sal si fuera necesario.
Por último, espolvoreamos las hierbas picadas. Removemos.
Emplatamos y servimos.
