Colas de cangrejo con crema de Txacolí
PROGRAMA: Cocina vasca      Ep: 10
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

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      INGREDIENTES PRINCIPALES

      • 1 chorro de caldo de verduras
      • 40 g de mantequilla
      • 40 g de harina
      • 80 cl de Txacolí
      • Eneldo
      • Albahaca
      • Sal
      • 48 Cangrejos de río

      Preparación de la receta

      En primer lugar, ponemos en una cazuela agua a hervir con un poco de sal. Cuando llegue a ebullición, incorporamos los cangrejos y los cocemos durante dos minutos.


      Pasado el tiempo de cocción de los cangrejos, los sacamos de la cazuela y los pelamos. Reservamos las colas.


      Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite, derretimos la mantequilla. Incorporamos también los pimientos verdes troceados y una cucharada de harina. Removemos y cocinamos.


      Picamos el ajo y lo sumamos a la sartén. Seguimos cocinando. Cuando el ajo coja color, vertemos el txacolí.


      Cuando el alcohol haya evaporado, mojamos con un buen chorro de caldo de verduras. Sazonamos y seguimos cocinando para que coja cuerpo.


      Después, incorporamos las colas peladas y las cocinamos con la crema. Rectificamos de sal si fuera necesario.


      Por último, espolvoreamos las hierbas picadas. Removemos.


      Emplatamos y servimos.


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