Colas de cangrejo con crema de Txacolí
Cocina vasca      Ep: 10

En primer lugar, ponemos en una cazuela agua a hervir con un poco de sal. Cuando llegue a ebullición, incorporamos los cangrejos y los cocemos durante dos minutos.

Pasado el tiempo de cocción de los cangrejos, los sacamos de la cazuela y los pelamos. Reservamos las colas.

Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite, derretimos la mantequilla. Incorporamos también los pimientos verdes troceados y una cucharada de harina. Removemos y cocinamos.

Picamos el ajo y lo sumamos a la sartén. Seguimos cocinando. Cuando el ajo coja color, vertemos el txacolí.

Cuando el alcohol haya evaporado, mojamos con un buen chorro de caldo de verduras. Sazonamos y seguimos cocinando para que coja cuerpo.

Después, incorporamos las colas peladas y las cocinamos con la crema. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Por último, espolvoreamos las hierbas picadas. Removemos.

Emplatamos y servimos.