Codorniz con ensalada de col lombarda
El toque de Samantha      Ep: 204

En primer lugar, derretimos la mantequilla en una sartén y doramos las codornices salpimentadas.

Picamos la col lombarda muy fina con ayuda de una mandolina. Incorporamos al bol con la lombarda el zumo de un limón.

Preparamos una vinagreta. Para ello,  mezclamos el vino de Marsala, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de azúcar y sal y removemos bien. Condimentamos con el jengibre picado, una pizca de cardamomo, canela y clavo en polvo. Añadimos cuatro cucharadas de aceite removiendo con las varillas.

Mezclamos la vinagreta que hemos preparado con la col lombarda y dejamos marinando durante cuatro horas.

Escurrimos la lombarda y cortamos las codornices, dejando el muslito y la pechuga.

Servimos la lombarda con la manzana cortada en láminas y la codorniz a los lados. Decoramos con perejil, echamos un chorrito de vinagre y una pizca de pimienta.