Codornices braseadas con langostinos
PROGRAMA: Blanca Navidad      Ep: 8
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Preparamos las codornices para asar uniendo las patas y juntando las alas. Sazonamos bien por dentro y por fuera.

En una sartén doramos por todos lados con un poco de aceite de oliva.

Elaboramos la salsa de langostinos. Comenzamos pelando los langostinos y reservamos su carne.

En una olla con aceite doramos las cáscaras y las cabezas. Flambeamos con brandy.

Añadimos la zanahoria y la cebolla en trozos. Cubrimos con agua y dejamos hervir 30 minutos.

Machacamos bien las cabezas y colamos.

Incorporamos el caldo de los langostinos a la sartén con las codornices y dejamos cocinar a fuego suave dándoles la vuelta de vez en cuando, durante aproximadamente media hora.

Incorporamos los langostinos y cocinamos 5 minutos.

En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Vieiras con beicon, mahonesa de chalotas y hojaldre.