El Pozo

Codornices asadas con calabaza glaseada

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 codornices
  • Calabaza
  • ½ kg de cebollitas francesas
  • ½ kg de uvas moscatel
  • Azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino tinto
  • Hierbas aromáticas

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a 185º C.


Pelamos la calabaza y hacemos bolitas con un sacabocados. Salteamos las bolas con aceite. Después añadimos las cebollitas y lo rehogamos todo.


Agregamos una cucharada de azúcar para que se caramelicen.


Cuando estén caramelizadas, las mojamos con vino tinto y dejamos que reduzca.


Por otro lado, salpimentamos las codornices y las doramos en una sartén con aceite.


Metemos la sartén con las codornices en el horno durante 10 ó 12 minutos.


Sacamos las codornices del horno y las troceamos.


Ponemos las carcasas en la sartén y añadimos el jugo del glaseado de calabaza. Lo cocinamos todo junto durante unos segundos y lo colamos. Añadimos este jugo a la calabaza otra vez.


Para emplatar, colocamos la perdiz, acompañamos con la calabaza y las cebollitas y salseamos. Decoramos con hierbas aromáticas.


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