Cocido lebaniego
PROGRAMA: Guisos de siempre      Ep: 17
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4

En el capítulo 17 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Cocido lebaniego. A la hora de elaborar esta receta debemos tener en cuenta que las legumbres deben estar a remojo desde la noche anterior.

En primer lugar, ponemos una olla con agua en el fuego y cocemos en ella ¼ kg de morcillo, ¼ kg de tocino veteado, 2 chorizos frescos, un hueso de jamón y un hueso de rodilla.

Cuando el agua rompa a hervir, incorporamos 250 g de garbanzos en remojo desde el día anterior.

Según se vayan cociendo los ingredientes, los vamos retirando de la olla y los reservamos con un poco de caldo para que no se sequen. Troceamos las carnes.

Mientras, preparamos un relleno, para ello remojamos miga de pan en una mezcla de caldo y leche. Mezclamos la miga de pan con un huevo batido, ajo picado y perejil fresco picado.

En un sartén con aceite de oliva virgen extra caliente, freímos el relleno.

Pelamos y trocemos en rodajas gruesas 2 patatas. Cuando los garbanzos estén a mitad de cocción, incorporamos las patatas a la olla.

Cuando los garbanzos estén bien cocidos, retiramos el caldo.

Cocemos 200 g de fideos finos en el caldo de la cocción. Rectificamos la sal.

Servimos como primer plato la sopa de fideos, y las carnes con los garbanzos junto con el relleno.

En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Conejo en salmorejo picante.