- Claves
- Ingr. prin.:Legumbres
- Plato:Plato único
- Estilo: Cocina casera, Cocina española,
- Ambiente: A diario, De la abuela,
- Tiempo: alto
- Dificultad: alto
- Ingredientes principales
- ¼ kg de morcillo
- ¼ kg de tocino veteado
- 2 Chorizos frescos
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla
- 250 g de garbanzos
- Miga de pan
- Leche
- Huevos
- Ajo picado
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 Patatas
- 200 g de fideos finos
- Sal
- Preparación de la receta
En el capítulo 17 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Cocido lebaniego. A la hora de elaborar esta receta debemos tener en cuenta que las legumbres deben estar a remojo desde la noche anterior.
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En primer lugar, ponemos una olla con agua en el fuego y cocemos en ella ¼ kg de morcillo, ¼ kg de tocino veteado, 2 chorizos frescos, un hueso de jamón y un hueso de rodilla.
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Cuando el agua rompa a hervir, incorporamos 250 g de garbanzos en remojo desde el día anterior.
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Según se vayan cociendo los ingredientes, los vamos retirando de la olla y los reservamos con un poco de caldo para que no se sequen. Troceamos las carnes.
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Mientras, preparamos un relleno, para ello remojamos miga de pan en una mezcla de caldo y leche. Mezclamos la miga de pan con un huevo batido, ajo picado y perejil fresco picado.
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En un sartén con aceite de oliva virgen extra caliente, freímos el relleno.
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Pelamos y trocemos en rodajas gruesas 2 patatas. Cuando los garbanzos estén a mitad de cocción, incorporamos las patatas a la olla.
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Cuando los garbanzos estén bien cocidos, retiramos el caldo.
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Cocemos 200 g de fideos finos en el caldo de la cocción. Rectificamos la sal.
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Servimos como primer plato la sopa de fideos, y las carnes con los garbanzos junto con el relleno.
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En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Conejo en salmorejo picante.