Cochinillo asado acompañado de patatas
PROGRAMA: Cocinamos contigo T5      Ep: 645
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Juan Hernández propone esta receta al cocinero Sergio Fernández.

En una placa de horno ponemos un poco de agua y la hoja de laurel.

Colocamos un aro en medio y encima el cochinillo (así evitamos que el cochinillo toque el agua).

Horneamos a 160º durante 3 horas.

Pelamos las peras y las ponemos a cocer en un cazo con el vino dulce.

Sacamos las peras a los 15 minutos y dejamos reducir el vino a la mitad.

Cortamos las patatas muy finas con ayuda de una mandolina.

En una fuente de horno ponemos capas de las patatas y salpimentamos.

Terminamos con un chorrito de aceite y horneamos 1 hora a 160º.

Retiramos del horno, les ponemos un peso encima y dejamos enfriar 1 hora en la nevera.

Cortamos este pastel de patata en bastones y freímos en abundante aceite.

Escurrimos el exceso de aceite y reservamos.

Servimos el cochinillo y acompañamos con las peras cortadas en cuartos, un poco de la reducción del vino y una rama de romero.

Terminamos con las patatas hojaldradas y sazonamos.

En este episodio de Cocinamos contigo t5, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Almejas a la marinera con azafrán.