Cigalas con garbanzos, verduras y crema de cilantro

Primero, ponemos a cocer individualmente las mini zanahorias y los tirabeques. Una vez cocidos, los reservamos.

Mientras, limpiamos las cigalas en crudo y reservamos las colas.

Por otro lado, ponemos a cocer los garbanzos en agua con sal, cebolla, pimiento verde, ajo y zanahoria, de manera tradicional.

Cuando estén cocidos, retiramos las hortalizas, las pasamos por la batidora para hacer una crema con ellas e incorporamos de nuevo a los garbanzos. Dejamos que se enfríen hasta 40º C.

Para hacer la salsa de cilantro, primero, escaldamos el cilantro.

A continuación, montamos con la turmix el huevo, el aceite y el cilantro.

Para montar el plato, rompemos con el tenedor los garbanzos, haciéndolos casi puré.

Ponemos un molde en el plato y lo rellenamos con este puré.

Decoramos con las mini zanahorias, los tirabeques, colocamos encima las cigalas salteadas y salseamos con el cilantro.