Chutney de tomates con cubitos crujientes de pollo al curry

Lavamos y cortamos en trocitos los tomates; en un cazo calentamos el aceite con la cebolla y el jengibre picados, el comino en granos y la guindilla desmenuzada; dejamos pochar durante 5 minutos, luego añadimos los tomates, removemos para saborear bien y añadimos también el azúcar. Tapamos y dejamos cocer durante 1 hora y media, removiendo a menudo. En este punto, salpimentamos y seguimos cociendo otra media hora: al final tendremos como una mermelada.

Rebozamos los cubitos de pollo en el pan rallado y calentamos en una sartén un chorro de aceite con el curry, cuando éste empiece a tostarse y a dejar su olor, ponemos en la sartén los cubitos y dejamos que se hagan dorados. Salpimentamos y cocemos durante 10 minutos a fuego medio.

Servimos el pollo con el chutney tibio o frío y lo que queda, bueno, lo vamos a guardar en botes esterilizados en agua hirviendo y bien secados en el horno.

Foto del plato terminado: