Chutney mango

Pelar los mangos, cortarlos en trozos pequeños, azucarar, dejar reposar en la nevera, cuanto mas tiempo este en la nevera con el azúcar mas dulce saldrá la mezcla, yo lo dejo mínimo dos horas.
Pelar la cebolla y cortarla en trozos “mini”, lo mas pequeño posible. Repetir la operación con la calabaza.
Juntar en un cazo grande el mango, la cebolla, la calabaza, el diente de ajo muy picado, el jengibre rallado, 1 chile cortado en rodajas, el cardamomo, el cilantro muy picado, un vaso de vino de vinagre de sidra, el vino blanco, el zumo de una lima y su ralladura y una pizca de sal. Cocer como si fuera una mermelada, removiendo bastante para que no se peque. Hay que tener en cuenta que le ponemos muy poco azúcar por lo que tardara mucho más tiempo en cocinarse y se conservara peor. Yo lo congelo en porciones de un uso.
Probar para dar el punto, tiene que estar:
DULCE: pero no muy dulce
PICANTE: eso va en gustos, solo hay que controlar la guindilla roja, poner mas cantidad o menos durante la cocción.
ACIDO: por el vinagre de manzana y la lima. Y por fin debe tener un punto SALADO: que equilibraremos con la sal.
Es toda una experiencia de sabores, va muy bien con arroz basmati y con los currys.
Esta riquísimo¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Foto del plato terminado: