Chuletillas de lechal con caramelo de miso

Primero, ponemos a hervir azúcar moreno con el sobre de miso. Incorporamos también un poco de agua y el mirin.  

Marcamos las chuletillas sazonadas a la plancha vuelta y vuelta sin nada de grasa, las ponemos en una bandeja de horno, las napamos con el caramelo de miso colado y las horneamos 2 minutos a 250º C y con el ventilador puesto, para que las chuletas se caramelicen. 

Mientras, salteamos los shitakees troceados con un poquito de ajo, una juliana de endibias y un poco de jengibre fresco que después retiraremos.

Servimos las chuletillas con los shitakees y las endibias como guarnición.