Chicharro en escabeche

En primer lugar, escaldamos, pelamos y cortamos en dados el tomate.

Preparamos el escabeche con sus ingredientes (verduras, ajo, laurel, azafrán, vino blanco, aceite, vinagre, pimienta en grano y sal).

Limpiamos el chicharro, los sazonamos, lo enharinamos, lo pasamos por la sartén y lo metemos en el escabeche.

Preparamos la ensalada con el tomate y el perejil picado y disponemos sobre ella el chicharro.

Pasamos un poco del escabeche por la batidora y aderezamos con ello el plato.