Champiñón silvestre con queso de cabra a la plancha, tomate y burbujas de cava

Ya es tiempo de otoño. Ya llegaron las setas. Aprovechémonos...

Entre las setas de cardo que me dio ayer Nacho que cogió en el campo, venían unos champiñones silvestres, y esto es lo que he preparado.

Preparación:

Cortamos la rebanada de pan de molde con semillas en triángulos. Reservamos.

Cortamos los tomates cherry en rodajas. Reservamos.

Limpiamos los champiñones con un cepillito o ayudándonos de un paño húmedo (se recomienda mejor la primera opción), se cortan los pies y se saltean en una sartén con un chorretón de aceite de oliva.

Al mismo tiempo, y en otra sartén antiadherente caliente, sin aceite, echamos los medallones de queso de cabra, freímos durante 30 segundos y damos la vuelta otros 30. Retiramos del fuego.

Para la espuma (burbujas) de cava echamos el vasito de cava, calentamos 15 segundo al microondas, y una cucharada de licitina de soja en el vaso de la batidora, batimos a máxima potencia intentando sacar la mayor cantidad de espuma posible. Ésta será la que montaremos en el plato cogiéndola con una cuchara.

Presentación:

En un plato llano colocar en el centro los dos medallones de queso de cabra a la plancha, por encima los champiñones salteados, las rodajas de tomate y una porción de pan. A un lado la espuma de cava. Se puede decorar con cebollino picado.

NOTA: os recomiendo comer a la vez el queso de cabra, el tomate y el champiñón, finalizando con la espuma de cava.

Foto del plato terminado: