Ceviche de lubina con reducción de vino tinto
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Diana Cabrera      Ep: 64
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En primer lugar, en un cazo al fuego ponemos el vino y el azúcar y dejamos que reduzca.

Mientras, pelamos el kiwi y lo cortamos en daditos. Reservamos los recortes.

En el vaso de la batidora disponemos los recortes del kiwi y el zumo de limón. Trituramos.

Fileteamos el pescado en láminas muy finas y lo disponemos en un bol. Añadimos la mezcla de zumo de limón, el cilantro bien picado y lo maceramos durante 20 minutos.  

Picamos la cebolla morada y añadimos una cucharadita del zumo con el que hemos macerado en pescado.

Colamos el ceviche para escurrirlo bien.

En una copa disponemos un poco del vino que hemos reducido y añadimos el tomate troceado, regamos con un chorrito de aceite de oliva.  

Disponemos encima el pescado, terminamos con los daditos de kiwi y con la cebolla.

Servimos.