Ceviche de corvina con aguacate y brotes tiernos picantes
PROGRAMA: Cenas al aire libre      Ep: 10
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 2

En el capítulo 10 del programa de televisión Cenas al aire libre, el cocinero argentino Pablo Vicari elabora una deliciosa receta de Ceviche de corvina con aguacate y brotes tiernos picantes para una cena sin fuego.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar con un cuchillo muy afilado 200 g de pescado de carne firme como corvina, lenguado o mero sobre una tabla de madera. Reservamos en un plato.

A continuación, en un bol o pequeño cuenco echamos el zumo de 2 limones verdes, sal, pimienta blanca molida, 1 diente de ajo rallado, 1 o 2 cebollas rojas laminadas, 50 g de rocoto molito o guindillas, 2 ramitas de cilantro fresco picadas finamente y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todo bien.

Cuando tengamos la mezcla anterior, la vertemos sobre la corvina o pescado que hayamos utilizado y dejamos marinar.

Mientras tenemos el pescado marinando, preparamos una picada de aguacate y tomate. Para ello pelamos y cortamos en cubos 1 aguacate y 1 tomate de ensalada.

Seguidamente elaboramos aceite de cilantro para aliñar el aguacate y el tomate. Mezclamos en un bol un poquito de aceite de oliva, un ramillete de cilantro fresco y unas gotitas de vinagre de Jerez.

Cuando tengamos listo este aceite, aliñamos la picada de aguacate y tomate y le agregamos sal al gusto.

Para finalizar, ponemos la picada de aguacate y tomate en la base de un plato y la cubrimos con el ceviche de corvina. Aliñamos al gusto con el aceite de cilantro y sal, y agregamos brotes de hojas tiernas y picantes al gusto. Listo para disfrutar.

En este episodio del programa Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari elabora Gazpacho de melón, manzana verde y berberechos y Mousse de frambuesa para cocinar sin fuego.