Ceviche de bacalao y langostinos con guacamole
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 3 aguacates maduros
- 2 cebollas grandes frescas o moradas
- 400 gramos migas de bacalao desalado
- 8 langostinos grandes o gambones cocidos
- 1 manojo cilantro fresco
- 1 chile jalapeño
- 1/2 pimiento rojo para asar
- 4 limones (para sacar el zumo)
- 1 tomate maduro pelado
- aceite de oliva, sal
Preparación de la receta
limpiamos de posibles restos de piel y espinas las migas de bacalao desalado y las troceamos un poco con un cuchillo bien grandote junto con los gambones pelados luego, picamos en juliana muy fina una cebolla y mezclamos en un bol con una buena cantidad de cilantro picado, 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y el zumo de 3 limones, tapamos con film transparente y dejamos reposar en la nevera unos minutos mientras preparamos el guacamole
en un cuenco echamosla cebolla picada finamente, el pimiento rojo y el tomado también picaditos una cucharada de cilantro fresco picado, chile picado fino (dependiendo de como lo queramos de picante añadimos más o menos
sacamos en un plato hondo la pulpa de los aguacates y la machacamos con un tenedor para conseguir esa textura grumosa tan típica del guacamole auténtico, mezclamos con el resto de la verdura picada y añadimos limón y sal a gusto a modo de aliño. Si por algún motivo nos sobra guacamole después de emplatar,lo guardamos en la nevera con al menos un par de huesos de aguacate dentro para evitar la oxidación.
usamos un molde circular para emplatar. usamos un colador para quitarle el exceso de marinado al ceviche y rellenamos 2/3 partes del molde apretando con una cuchara, el tercio restante lo rellenamos con guacamole, desmoldamos y decoramos con tomate cherry, frambuesas o grosellas para darle el contrapunto rojo
Foto del plato terminado:
Trucos
al tomate es importante quitarle el corazón blanco y al pimiento rojo retirarle con la punta del cuchillo la parte de carne blanca que tiene en el interior para evitar la textura desagradable que tiene.Para el cilantro usaremos solo hojas y tallos tiernos, los tallos gruesos del manojo se pueden usar en otros platos cocinados picados muy finamente, pero para un plato en crudo como el ceviche o el guacamole, usad solo las hojas y tallos finos superiores
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Con el calor viene bien tener a mano recetas nutritivas y refrescantes. Esta receta, tanto como aperitivo para picar entre varios o como plato principal en una cena o almuerzo ligerito, es un acierto. El Ceviche es un plato típico de Perú, marinado con limas y cilantro (Culantro dicen ellos…) Yo voy a cocinar con limón por una razón muy clara. Lo que ellos llaman limas no son nuestras limas sino una cosa intermedia entre Lima y Limón verde; demasiado dulce para ser lo segundo y muy ácido para lo primero,…Si os hace ilusión comprad una lima pequeña para mezclar con el zumo de los limones que no seré yo quien os quite el capricho.
Yo que no soy ortodoxo, os paso mi receta personal de un ceviche de bacalao salado con guacamole. El que quiera un ceviche clásico, clasico, clásiquisimo que busque en Youtube que hay mil y un vídeos peruanos. Yo hago mi adaptación because I worth it y porque cuantas más recetas buscas te das más cuenta de que es como con el gazpacho, en cada casa hay una receta distinta; Aquí va la lista de ingredientes,
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