Ceviche de bacalao y langostinos con guacamole
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: A diario,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
3 aguacates maduros- 2 cebollas grandes frescas o moradas
- 400 gramos migas de bacalao desalado
- 8 langostinos grandes o gambones cocidos
- 1 manojo cilantro fresco
- 1 chile jalapeño
- 1/2 pimiento rojo para asar
- 4 limones (para sacar el zumo)
- 1 tomate maduro pelado
- aceite de oliva, sal
- Receta paso a paso
- limpiamos de posibles restos de piel y espinas las migas de bacalao desalado y las troceamos un poco con un cuchillo bien grandote junto con los gambones pelados luego, picamos en juliana muy fina una cebolla y mezclamos en un bol con una buena cantidad de cilantro picado, 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y el zumo de 3 limones, tapamos con film transparente y dejamos reposar en la nevera unos minutos mientras preparamos el guacamole
en un cuenco echamosla cebolla picada finamente, el pimiento rojo y el tomado también picaditos una cucharada de cilantro fresco picado, chile picado fino (dependiendo de como lo queramos de picante añadimos más o menos
sacamos en un plato hondo la pulpa de los aguacates y la machacamos con un tenedor para conseguir esa textura grumosa tan típica del guacamole auténtico, mezclamos con el resto de la verdura picada y añadimos limón y sal a gusto a modo de aliño. Si por algún motivo nos sobra guacamole después de emplatar,lo guardamos en la nevera con al menos un par de huesos de aguacate dentro para evitar la oxidación.
usamos un molde circular para emplatar. usamos un colador para quitarle el exceso de marinado al ceviche y rellenamos 2/3 partes del molde apretando con una cuchara, el tercio restante lo rellenamos con guacamole, desmoldamos y decoramos con tomate cherry, frambuesas o grosellas para darle el contrapunto rojo
