Cerdo y pistachos
Fácil y resultón T4      Ep: 77

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 10
  • Programa: Fácil y resultón T4
  • Episodio: 77

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Paleta de cerdo entera deshuesada
  • 200 g de pistachos pelados tostados o fritos
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 Naranja sólo la ralladura
  • 1 Huevo
  • Para el almíbar:
  • 100 g de azúcar moreno
  • 100 ml de salsa de soja
  • 200 ml de agua
  • Para la salsa de higos:
  • 10 Higos deshidratados
  • 50 g de azúcar
  • 400 ml de vino tinto
  • 200 ml de caldo de carne

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.


En primer lugar, hacemos un almíbar en un cazo al fuego con el azúcar moreno, la salsa de soja y el agua. Dejamos que el azúcar se disuelva y reservamos.


Mientras, ponemos a cocer los higos con los 50 g de azúcar, el vino y el caldo  de carne. Reducimos hasta obtener una salsa caramelizada pero no muy rígida.


Por otro lado, picamos la cebolla y el puerro. Los salteamos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.


Agregamos a la sartén los pistachos, la ralladura de naranja y la miel y salpimentamos. Dejamos enfriar en un bol y reservamos.


Cuando enfríe le agregamos un huevo y mezclamos


Después, abrimos la pierna de cerdo para hacer una plancha uniforme.


Estiramos la pierna y la rellenamos con las verduras. La enrollamos y atamos bien. Colocamos en una bandeja de horno y bañamos con parte del almíbar de azúcar y salsa de soja.


Cocinamos en el horno durante 30 minutos a 180ºC y bañamos con el almíbar cada 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, retiramos del horno y tapamos con papel de aluminio durante al menos 20 minutos.


Emplatamos la pierna y la acompañamos con la salsa de higos.


Servimos.

Trucos

Para una pierna de unos 4 kg el tiempo de cocinado será de 3 horas en el horno.


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