Cebollitas glaseadas con sultanas sobre batatas asadas

Lo primero que tenemos que hacer es cocer las cebollitas con un poco de agua y 2 cucharadas de azúcar blanquilla hasta que se caramelicen.

Hacemos lo mismo con las batatas, peladas y cortadas en dados y un chorrito de agua con unas cucharadas de azúcar moreno. Tapamos y que caramelice a fuego lento.

Cocemos las pasas con el Oporto y la piel de naranja.

El montaje del plato lo hacemos en forma de tarta, con un molde redondo de acero: batata, cebollita y pasas. Terminamos con un poco de romero y la piel de naranja cortada en tiras muy finas.