Cebollitas glaseadas con sultanas sobre batatas asadas Por: Salvador Gallego
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
3 Batatas
12 Cebollitas francesas
2 cucharadas de pasas sin semilla
30 g de azúcar blanquilla
30 g de azúcar moreno
1 copa de Oporto
1 piel de naranja
Romero
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que tenemos que hacer es cocer las cebollitas con un poco de agua y 2 cucharadas de azúcar blanquilla hasta que se caramelicen.

  3. Hacemos lo mismo con las batatas, peladas y cortadas en dados y un chorrito de agua con unas cucharadas de azúcar moreno. Tapamos y que caramelice a fuego lento.

  4. Cocemos las pasas con el Oporto y la piel de naranja.

  5. El montaje del plato lo hacemos en forma de tarta, con un molde redondo de acero: batata, cebollita y pasas. Terminamos con un poco de romero y la piel de naranja cortada en tiras muy finas.