Cazuela de alubias con calabaza

Quita la corteza y corta la calabaza en dados regulares. Colócalos en una fuente de horno, sálalos y espolvorea una pizca de nuez moscada. Riega con un hilo de aceite y mételo al horno precalentado a 180º. Estará listo en unos 15 minutos aproximadamente. Mientras se asa, pela y corta la cebolla en aros finos y pela también los ajos y pícalos muy menudos.
En una cazuela echa dos cucharadas de aceite y rehoga la cebolla y el ajo. Cuando este pochada la cebolla espolvorea la cúrcuma y añade los tomates, pelados y cortados en dados. Echa un poco de sal y la misma cantidad de azúcar. Incorpora las alubias, que habremos pasado bajo un chorro de agua, aclarándolas bien. Reoga todo el conjunto un minuto y añade ½ litro de caldo de verduras, que habremos echo con la pastilla. Deja cocer todo durante dos o tres minutos, agrega la calabaza asada, espolvorea el cebollino fresco picado, pon a punto de sal y sirve.

Foto del plato terminado: