Cartucho de pintarroja frita en adobo
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
Ep: 190
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- ½ kg de pintarroja
- 375 g de agua
- 30 g de zumo de limón
- 2 granos de pimienta negra
- 12 g de sal
- 8 g de orégano
- 6 g de comino molido
- 1 hoja de laurel
- 15 g de aceite de oliva
- 75 g de vinagre de Jerez
- 7 g de ajo
- 2 g de pimentón dulce
- 100 g de harina
- Aceite para freír
- Para la tortillita:
- Bacalao desalado
- Harina de trigo
- Harina de garbanzo
- Sal
- Agua
- Perejil picado
- Aceite para freír
- Cebolla picada
Preparación de la receta
Antes de empezar con la receta, debemos preparar un adobo triturando el laurel junto al diente de ajo, la pimienta, el orégano, el comino, el pimentón dulce, una pizca de sal y el agua. Agregamos el zumo de limón, el vinagre y lo disponemos en un bol.
Cortamos el pescado en tacos, lo introducimos en el adobo y reservamos durante 24 horas.
Al día siguiente, preparamos la masa de la tortillita. Para ello, trituramos el bacalao con el agua y lo mezclamos en un bol con la harina de garbanzos y la de trigo, la sal y la cebolla picada. Removemos con una varilla y cuando esté todo bien integrado añadimos el perejil picado.
Por otro lado, retiramos el pescado del adobo, lo enharinamos y freímos en una sartén bien caliente.
Seguidamente, en otra sartén con abundante aceite caliente, vamos disponiendo porciones de la masa de la tortillita con ayuda de un cazo y freímos hasta que estén bien crujientes.
Escurrimos todo sobre papel absorbente.
Emplatamos y servimos.
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