Carrilleras de ternera al vino tinto con puré de guisantes y albaricoques asados

- Quitamos a las carrilleras la mayor cantidad de grasa y luego las metemos en una olla con sal y una gota de aceite.
- Añadimos cebolla en cortes grandes, zanahoria, ajo pelado, puerro troceado, la raíz de apio pelada y también troceada.
- Cubrimos todo con vino tinto abundante. Cerramos la olla cocemos la carrillera unos 20 minutos.
- Para hacer el puré de guisantes y patata, echamos en una cazuela caldo de pollo, la patata troceada y los guisantes.
- Añadimos algo de agua pero sin cubrir totalmente. Cuando la patata esté cocida trituramos todo con unas hojas de menta al gusto.
- Metemos los albaricoques pelados y sin hueso al horno.
- Sacamos la carrillera, dejamos reducir el jugo del vino tinto y echamos especias. Esperamos a que se produzca el glaseado y después volvemos a meter las carrilleras cortadas en tacos.
- Emplatamos el puré con los albaricoques asados y las carrilleras.