Carrillera de ternera estofada en vino tinto con puré de patata al aroma de trufa

Preparación:

Como las carrilleras de ternera son bastante grandes, las limpiamos bien, lavamos y cortamos en dos o tres trozos cada una. Secamos y reservamos.

En la olla donde vayamos a hacer el guiso, se fríen las carrilleras. Se retiran y reservan en una fuente. Retiramos el exceso de aceite y sofreímos la cebolla cortada en trocitos pequeños junto con los ajos enteros, los granos de pimienta y el laurel unos 10 minutos. Echamos las carrilleras (con todo el jugo que hayan soltado en la fuente) en la olla y cubrimos con vino tinto. Lo llevamos a ebullición. Tapamos la olla con su tapadera y cocemos a fuego lento durante tres horas sin abrir.

Pasado este tiempo, apagamos el fuego, y sin abrir la tapadera, la dejamos una hora más reposando. Retiramos, y reservamos en la nevera.

Se sacan las carrilleras de la olla, se cuela el caldo y se reduce éste en una sartén a fuego vivo.

Se añaden las carrilleras a la sartén y se calientan.

Por otra parte pelamos las patatas, las cortamos en rodajas gruesas y las echamos en un cazo con agua hirviendo. Una vez cocidas (unos 20 minutos) las sacamos sin caldo, las ponemos en un cuenco y machacamos con un tenedor, añadimos un poco de agua de la cocción, una nuez de mantequilla, dos cucharas de aceite de oliva y un chorretón de leche. Envolvemos bien hasta conseguir la textura deseada.

Presentación:

En un plato llano se colocan en el centro la pieza de carrillera, se napa con la salsa reducida y a un lado el puré de patata sobre el que echaremos unas gotas de aceite de trufa.

Foto del plato terminado: