Carrillera de merluza a la cosquera con huevo a baja temperatura
El rey del pincho      Ep: 22

En primer lugar, ponemos a cocer la merluza en agua y sal durante 15-20 minutos.

Por otro lado, picamos un poco de perejil y los ajos. En una sartén con aceite, cocinamos los dos ingredientes con una cucharada de harina, el vino blanco y el fumet. Agregamos una cucharada de mantequilla y cocinamos la salsa hasta que espese.

Añadimos a la salsa las carrilleras desmenuzadas y cocinamos durante un par de minutos.

Después, con ayuda de un pelador, sacamos tiras de la patata y las freímos en abundante aceite de oliva. Reservamos.

Seguido, en un bol con papel film, cascamos los huevos y cerramos. Escalfamos los huevos en agua hirviendo durante 7 minutos.

Emplatamos una base de carrilleras en salsa y, encima, disponemos el huevo poché. Terminamos con unas tiras de patata y un toque de curry en el huevo.

Servimos.