Carrillera de merluza a la cosquera con huevo a baja temperatura
PROGRAMA: El rey del pincho
Ep: 22
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 2
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 manojito de perejil
- 1 cucharada de harina
- 1 chorro de vino blanco
- 1 vaso de fumet de pescado
- Mantequilla
- 2 Huevos ecológicos
- ½ Patata pelada
- 1 carrillera de merluza fresca
- 1 pizca de curry
Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos a cocer la merluza en agua y sal durante 15-20 minutos.
Por otro lado, picamos un poco de perejil y los ajos. En una sartén con aceite, cocinamos los dos ingredientes con una cucharada de harina, el vino blanco y el fumet. Agregamos una cucharada de mantequilla y cocinamos la salsa hasta que espese.
Añadimos a la salsa las carrilleras desmenuzadas y cocinamos durante un par de minutos.
Después, con ayuda de un pelador, sacamos tiras de la patata y las freímos en abundante aceite de oliva. Reservamos.
Seguido, en un bol con papel film, cascamos los huevos y cerramos. Escalfamos los huevos en agua hirviendo durante 7 minutos.
Emplatamos una base de carrilleras en salsa y, encima, disponemos el huevo poché. Terminamos con unas tiras de patata y un toque de curry en el huevo.
Servimos.
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