Carré de cordero con costra al romero y rebozuelos con piñones
Blanca Navidad      Ep: 22

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Navideña, Celebraciones.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Blanca Navidad
  • Episodio: 22

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Costra al romero
  • 250 g de pan rallado
  • 50 g de queso parmesano en polvo
  • 1 rama de romero
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Carré de cordero
  • 1,2 Kg de carré
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • ½ vaso de vino tinto
  • Setas con piñones
  • 400 g de rebozuelos
  • 80 g de piñones
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Germinados

Preparación de la receta



En el capítulo 22 del programa de televisión Blanca Navidad, Blanca Mayandía prepara la receta de Carré de cordero con costra al romero y rebozuelos con piñones.

Preparamos el carré de cordero.  Debe estar bien limpio y seco. En una sartén con aceite, ponemos los dientes de ajo machacados con piel, introducimos el cordero sazonado y lo doramos.


Cuando haya cogido color, lo colocamos tumbado sobre una bandeja de horno y cubrimos muy bien su lado externo con la costra de pan rallado.


Ponemos en la bandeja medio vaso de vino y un vaso de agua. Dejamos cocinar a 180ºC 40 minutos aproximadamente.


Para la costra de romero, mezclamos todos los ingredientes en un bol con un poco de aceite de oliva.


A parte, en una sartén con aceite de oliva doramos ligeramente las láminas de ajo. Incorporamos las setas bien limpias (las limpiaremos con un paño húmedo, no bajo un chorro de agua) y subimos el fuego para que no pierdan humedad.


Pasados 3 o 4 minutos, agregamos los piñones. Tostamos ligeramente y sazonamos


En una fuente de presentación ponemos las setas en una lateral. Al otro lado colocamos el carré.


Acompañamos de la salsa de vino tinto que se ha hecho durante el cocinado que, si estuviera muy líquida, podríamos espesar ligeramente con almidón de maíz disuelto en agua fría.


Ponemos los germinados de guisante sobre las setas.


En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Almejas de concha fina rellenas y gratinadas.


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