Carpaccio de setas
Las claves
- Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina sana, Cocina casera.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Menú
- Le gusta a 3 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 300 g de setas
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- 125 ml de vinagre balsámico
- 125 ml de vinagre de Jerez
- Cebollino picado
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- Sal gorda
Preparación de la receta
Limpiar bien las setas, separando la cabeza del tallo y conservando la mayor parte posible de éste.
Secarlas al aire libre o con un paño limpio. Colocarlas en una bandeja y meterlas en el congelador unos 45 minutos.
Sacar las setas del congelador y cortarlas en láminas muy finas con un cortafiambres o una mandolina.
Ponerlas en un bol y añadir sal maldon, cebollino picado, queso parmesano rallado, la mezcla de vinagre balsámico y de Jerez y aceite de oliva. Remover.
Dejar reposar entre 15 y 20 minutos.
Servir con queso rallado por encima, cebollino y otra capa de queso.
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