Carpaccio de manitas de cerdo, salsa de pimiento y hierbas
Las chollo-recetas de Blanca T2      Ep: 20

Cocemos las manitas en una olla exprés con agua durante 45 minutos desde que salga el vapor.
Desmenuzamos las manitas cocidas mientras estén tibias. Retiramos bien los huesos y reservamos.

En una sartén con aceite pochamos la cebolla, el ajo y el tomate, todo rallado. Sazonamos.

Cuando esté todo bien reducido, aproximadamente tras 10 minutos, incorporamos las manitas a la sartén y sazonamos. Lo introducimos en un molde de silicona o hacemos un rollo con film de aproximadamente 10 cm y dejamos que enfríe. & horas en nevera, 2 si es en congelador.

Hacemos una lactonesa emulsionando con cuidado la leche y el aceite con ayuda de una batidora. Añadimos un poquito de sal.

Incorporamos los pimientos del piquillo y trituramos.

Cortamos lonchas finas de manitas y montamos el plato con las hierbas frescas aliñadas, unos puntos de salsa de pimientos, queso en lascas y pan tostado con aceite y sal.