Cocina la receta Carpaccio de manitas de cerdo, salsa de pimiento y hierbas de Blanca Mayandía

Carpaccio de manitas de cerdo, salsa de pimiento y hierbas
PROGRAMA: Las chollo-recetas de Blanca T2 Ep: 20
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

500 g de manitas de cerdo
1 tomate
½ cebolla
2 dientes de ajo
2 ramas de albahaca fresca
4 ramas de perejil fresco
1 puñado de rúcula
40 g de queso curado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Salsa:
4 pimientos del piquillo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de leche entera
2 rebanadas de pan tostado

Preparación de la receta

En el capítulo 20 del programa de televisión Las chollo-recetas de Blanca T2, Blanca Mayandía prepara la receta de Carpaccio de manitas de cerdo, salsa de pimiento y hierbas.

Cocemos las manitas en una olla exprés con agua durante 45 minutos desde que salga el vapor.
Desmenuzamos las manitas cocidas mientras estén tibias. Retiramos bien los huesos y reservamos.

En una sartén con aceite pochamos la cebolla, el ajo y el tomate, todo rallado. Sazonamos.

Cuando esté todo bien reducido, aproximadamente tras 10 minutos, incorporamos las manitas a la sartén y sazonamos. Lo introducimos en un molde de silicona o hacemos un rollo con film de aproximadamente 10 cm y dejamos que enfríe. & horas en nevera, 2 si es en congelador.

Hacemos una lactonesa emulsionando con cuidado la leche y el aceite con ayuda de una batidora. Añadimos un poquito de sal.

Incorporamos los pimientos del piquillo y trituramos.

Cortamos lonchas finas de manitas y montamos el plato con las hierbas frescas aliñadas, unos puntos de salsa de pimientos, queso en lascas y pan tostado con aceite y sal.