Carpaccio de cigala
PROGRAMA: El toque de Samantha
Ep: 192
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 12 Cigalas frescas
- 50 ml de crema de balsámico
- 100 g de huevas de trucha
- 1 manojito de cebollino
- Sal en escamas
- 1 kg de hielo pilé
- 200 g de rúcula
Preparación de la receta
Primero, limpiamos las cigalas de su caparazón, las laminamos lo más finamente posible y las distribuimos en los platos hasta rellenar la base de éste.
Cubrimos todo el plato con papel film y ponemos hielo pilé en la superficie. Reservamos en la nevera hasta que esté muy frío.
Después, lo sacamos de la nevera, quitamos el hielo y el papel film y aliñamos con sal en escamas y crema de balsámico.
Disponemos en el centro un poco de cebollino picado, rúcula y decoramos con las huevas alrededor.
Servimos muy frío.
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