Carpaccio de cigala Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Exótica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
12 Cigalas frescas
50 ml de crema de balsámico
100 g de huevas de trucha
1 manojito de cebollino
Sal en escamas
1 kg de hielo pilé
200 g de rúcula
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, limpiamos las cigalas de su caparazón, las laminamos lo más finamente posible y las distribuimos en los platos hasta rellenar la base de éste.

  3. Cubrimos todo el plato con papel film y ponemos hielo pilé en la superficie. Reservamos en la nevera hasta que esté muy frío.

  4. Después, lo sacamos de la nevera, quitamos el hielo y el papel film y aliñamos con sal en escamas y crema de balsámico.

  5. Disponemos en el centro un poco de cebollino picado, rúcula y decoramos con las huevas alrededor.

  6. Servimos muy frío.